文／十八口 圖／圃生
與要要（邱詩婷）認識，是在前後院的市集上，我們攤位在她的對面。講話溫柔秀氣，站在她的果醬攤上，經過的人只要稍微遲疑滯留，就會被她軟聲軟語中的熱情所留住，癡癡的試著她的手工果醬。攤位前永遠人潮洶湧，讓我們只聞其聲，不見其人。
早上八點不到，她大包小包地進了廚房，除了食材及前夜熬夜的前加工作品外，竟然帶了3個鐵鍋！可以想見對烹飪細節的要求有多高。
本週主廚的步調與上週的大相逕庭，只見她不時看一下手機，手上隨意洗切著食材，喝口茶，喝口酒，不慌不忙地，一問才知道前夜熬到四點做部分需要事先煮的東西。怪不得這麼悠閒。
她聊起做菜的緣由，說她自小是被黃油、麵包、薯條…那些東西餵大的，因為父母親很忙，家裡幾乎都不開伙，長年的吃外食。這幾年突然很想自己做菜，沒人可以學，所有的菜都是看著食譜學的，只是她一個東北人喜歡做的大都是南方菜，菜餚吃起來就像她的聲音，溫柔而迷人。
她所主持的「幕前」，初品是小廚房裡每一個晨昏慢慢熬制出的一瓶瓶果醬。「幕前私廚」以及「幕前初品」的果醬都堅持手作，堅持用純天然有機的食材。
＂認同一個理念，選擇一種態度，堅持一種生活，希望這一切可以從「幕前」得到滲透並傳遞，或許這不是最理想的生活，但一定在接近，珍惜目前的生活，珍重目前的友人，這是我想給大家的話。”「幕前」主理人這樣說。
本週私房小廚－要要的菜單：
要要帶來親手做的果醬來做熱飲
四歲的小客人，她說：「我叫圓子，那是名字，可我的臉蛋不圓」樂壞大家了
三色蒸蛋（小編小時候吃過的菜，我們初中時家政課都要學做的）
燻魚（蘇式燻魚，用草魚）
椒麻乳瓜（用自己熬制的辣椒油調製醬汁）
雞蓉蓮藕餅（一道太史府菜，雞胸肉剁茸，蓮藕擦茸再拌入冬菇臘腸等增鮮食材，算是一道功夫菜，味鮮而口感細膩）
雙椒豬手（用十幾味香料慢火熬制到肉出膠質，再拌入自製雙椒醬汁、涼熱兩吃都很好）
鮮冬菇扒素鮑（一道爽口鹹鮮菜肴，冬菇與杏鮑菇一起翻炒鮮味倍增）
燜燒海蝦（一道私房菜，關鍵是要耐心將蝦頭中的紅油煸出來增鮮提亮）
乾杯海米煨絲瓜（一盤不會有土腥氣的絲瓜，秘訣是對火候的掌控）
羅漢齋腐皮素菜卷（可搭配多種菌菇與蔬菜，腐皮煎至酥脆，亦可煎炸後再上鍋回蒸）好吃！
三鮮麵筋塞肉（一道接地氣十分受歡迎的家常菜，湯水裡搭上鮮蔬，例如各類青菜苗，是一道暖胃菜）
姬松茸魚片櫛瓜湯（一道快滾燙水，姬松茸鮮美，用鱈魚肉湯色濃稠而鮮美，是一道冬日養生靚湯），離座５分鐘，回來湯鍋竟然見底了...想哭
甜湯：無花果板栗羅漢果甜水（用黃片糖調和甜味，清肺潤喉，去火解膩，加入冬日板栗，是一道時令甜湯）
小青檸柑橘百香果蜜搭糖漬香橙醬熱飲（用幕前初品的果醬調制的飲品）
核桃飯：每一粒米飯包裹著核桃泥，每一口都可品出核桃油特有的香氣，是適合冬日吃的主食）
主廚要要出來介紹菜品
小客人吃得不亦樂乎
御林芯茶苑
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